Baiser und Kokosmakronen
Niemals hätte ich gedacht je wieder in den Genuss von Baiser zu kommen oder Kokosmakronen, dank einer lieben und ziemlich ausgefuchsten Kollegin, Steffi Kochtrotz, ist es sogar mir gelungen. Was für eine Bereicherung in meiner „Backstube“.
Puddingschnecken
Eine absolute Kindheitserinnerung, seit ich veganerin bin habe ich sie nicht mehr gegessen, vorher waren sie seit meiner Kindheit mein Lieblingsgebäck. Gesünder sind sie aber: vegan, ohne Zucker, mit Erythritol,Dinkelmehl und ohne Zusätze. Das Rezept wird nicht verraten, der Grund wird aber bald schon klar, schon eine Idee?😉
Käse-Sahne-Torte
Für den Teig:
250g Alsan oder pflanzliche Margarine
250g Zucker
1 Tl Vanillearoma
100g Dinkelmehl
300g Weizenmehl
50g Hartweizengries
2P Backpulver
250 ml Sojamilch
Zubereitung
Alsan, Sojamilch und Zucker verrühren, Vanillearoma, Dinkelmehl, Weizenmehl, Hartweizengries, Backpulver Für den Teig:
250g Alsan oder pflanzliche Margarine
250g Zucker
1 Tl Vanillearoma
100g Dinkelmehl
300g Weizenmehl
50g Hartweizengries
2P Backpulver
250 ml Sojamilch
Zubereitung
Alsan, Sojamilch und Zucker verrühren, Vanillearoma, Dinkelmehl, Weizenmehl, Hartweizengries, Backpulver mischen und zur Alsan-Sojamilchmischung geben und zu einem Teig verarbeiten. Bei 170°C 40-45 Min. backen
Creme
500g Sojajoghurt über nacht abtropfen lassen
Dann mit dem Abrieb einer ganzen und dem Saft einer halben Zitrone glatt rühren,
1 Tl Guarkernmehl zufügen und glatt rühren bis alle Klümpchen aufgelöst sind.
2 Pck Pflanzensahne, ich nehme Schlagfix und
4 Tl San Apart
3 Tl Xucker
Steif schlagen.
Die Kvarkmasse unterheben.
Die Creme auf dem Boden geben, verzieren und mindestens zwei Stunden kalt stellen.
Seitanburger mit selbstgebackenem Dinkelbrötchen
Www.vegarohmax.wordpress.com
Zutaten für ca. 10 – 15 Brötchen (je nach Größe)
1/2 Würfel Frischhefe
300 ml Sojadrink, lauwarm
50 g Ahornsirup oder Agavendicksaft
1/2 TL Salz
500 g Weizenmehl, Typ 1050
optional: Vanille, Zimt, Zitronenabrieb, Schokotröpfchen
50 g weiche Alsan oder Margarine oder 40 g geschmacksneutrales Öl
Zubereitung
Hefe in etwas lauwarmer Milch auflösen, restliche Milch, Ahornsirup/Agavendicksaft und Salz (und ggf. Gewürze) einrühren.
Mehl dazugeben, gut verrühren und anschließend die Alsan oder das Öl einkneten. 1-2 Minuten kneten, Feuchtigkeit des Teiges überprüfen und ggf. Milch oder Mehl hinzufügen. Weitere 10 min. mit der Hand kneten oder mit der Küchenmaschine insgesamt 7 Minuten, bis der Teig kaum noch klebt.
Nach dem Aufgehen nochmals kräftig durchkneten, in Brötchen formen und auf ein oder zwei mit Backpapier ausgelegten Blechen verteilen. Nochmals ca. 10 min. gehen lassen (bis sich Poren an der Oberfläche bilden).
Backofen derweil auf 200° Umluft vorheizen, Brötchen einschieben und bei 160° Umluft 15 min. backen.
Für die Burger
Seitan (fertig)
Zwiebeln und Champignons anbraten
Salz, Pfeffer
Paprika
Senf
Majoran,
Curry
Tomatenmark
Sojamehl (etwa 1 tl, je nach Masse)
Semmelmehl
Im Mixer zu einer Masse mixen, die sich wie Hackfleisch formen lässt, ggf noch mehr Semmelmehl oder Sojamehl zufügen, Burger formen, knusprig goldbraun braten.
Im Brötchen mit Soyanaise und zuckerfreiem Ketchup, Salat, Gurken und gerösteten Zwiebeln anrichten.
Diese Burger waren bisher die besten, sie überzeugen durch Geschmack und Konsistenz.
Oreotorte
Der fehlende Oreo wurde geklaut von einem kleinen frechen Monster…
#Pyjamateenyparty#Hühnerstall#Gackerliesenalarm
Limettenmousse
einen Becher Vanillejoghurt (Alpro) über nacht in einem Leinentuch abtropfen lassen
2 Pkg also 400 ml Schlagfix mit Vanillezucker steif schlagen, wenn die Sahne noch nicht ganz fest ist
4-5 Tl San Apart dazugeben
Saft von einer Bio Limette und den Abrieb mit
1-2 TL Guarkernmehl anrühren, wenns zu fest wird etwas abgetropften Joghurt dazu nehmen und gut verrühren mit dem Schneebesen bis die Masse schön glatt ist, zum festen Joghurt geben, wieder gut verrühren, vorsichtig unter die steife Sahne heben ggf noch etwas Zucker dazu geben und in den Kühlschrank stellen, mind. 2 Stunden. Die Mousse eignet sich sowohl als Kuchenfüllung als auch Pur als Dessert. Lässt sich super variieren mit Zitrone, Mandarine oder Orange.
Schokomousse
230 g Zartbitterschokolade (Rapunzel) oder halb Schokolade halb Nougat (im Backregal bei Kaufland ist das Nougat sogar vegan, sicherheitshalber aber nochmal drauf schauen.
400 ml Sojasahne oder Schlagfix
1 Päckchen Sahnesteif
Kakao zum bestreuen
Schokolade schmelzen, Sahne anschlagen, Sahnesteif hinein, zuende steif schlagen, abgekühlte Schokolade hinein geben, in eine Auflaufform füllen mit Kakaopulver bestreuen und mindestens zwei stunden in den Kühlschrank stellen.
Erdbeervinegraitte
eine Hand voll frische Erdbeeren in den Mixer geben
Balsamicocreme
Agavendicksaft oder Xylit oderErythrit
Salz, Pfeffer
Walnussöl
Alles im Mixer pürieren und aufschlagen über feine Blattsalate wie beispielsweise Rapunzelsalat geben.
Auberginentanker (Attila Hildmann)
- 1 1/2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 1 1/2 rote Paprikaschoten
- 30 g getrocknete Tomaten (in Öl)
- 130 g Kichererbsen (abgetropft, aus der Dose)
- 1 EL Tomatenmark
- 1/2 TL Kurkuma
- 1 TL Oregano
- 1/2 TL Thymian
- Salz, Pfeffer
- 1/2 Bund Basilikum
- 1 EL Nussmuß (Mandel, Erdnuß, Cashew, je nach Vorrat)
- 100 ml Gemüsebrühe (mehr oder weniger)
- 150 g Brokkoliröschen
- 3 EL Nußmus
- 60-100 ml Wasser
- Salz, Pfeffer
- Optional: Hefeflocken (wenn man Käsegeschmack möchte)
Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Die Auberginen waschen, längs halbieren und mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen. Fruchtfleisch fein hacken und bei Seite stellen.
Auberginenhälften innen und außen dünn mit Öl einpinseln und salzen. Nun auf einem Backblech ca. 12 Minute backen.
In der Zwischenzeit gehackte Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl ca. 3 Minuten glasig andünsten.
Paprika waschen, entkernen und fein hacken.
Fruchtfleisch der Aubergine und Paprika zur Pfanne geben und weiter 3 Minuten bruzzeln. Die getrockneten, fein gehackten Tomaten ebenfalls in die Pfanne geben. Dann abgetropfte Kichererbsen, Tomatenmark und Gewürze hinzugeben. Mit der Gemüsebrühe aufgießen (evtl. etwas weniger Flüssigkeit), mit Nußmus abschmecken und dann erst mit dem gehackten Basilikum vemengen.
Brokkoliröschen ca. 5 Minuten in Salzwasser köcheln, abgießen und abtropfen lassen.
Für die Creme das Nußmus mit dem Wasser vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und unter Rühren aufkochen lassen. Je nach gewünschter Konsistenz etwas einkochen lassen oder noch Wasser dazu geben.
Die Auberginenschiffchen nun mit dem Pfanneninhalt befüllen, den Brokkoli darauf verteilen und mit Mandelcreme toppen.
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